"איזה שמן מתאים לטיגון? האמת שיכולה לשנות את הבריאות שלכם"

דמיינו את הסצנה:

הילדים צועקים מהמטבח, "אמא, מה עם השניצלים?" ואתם שולפים את הבקבוק הגדול של שמן הקנולה, מבלי לחשוב פעמיים.

המחבת לוהטת, הבית מתמלא בריח של טיגון, והמשפחה מתכנסת סביב השולחן.

אבל האם עצרתם לחשוב, מה באמת קורה בתוך המחבת הזאת?

האם שמתם לב איך אחרי הארוחה אתם מרגישים כבדים, עייפים, ואולי אפילו עם כאב ראש?

מה שאתם לא יודעים הוא שאולי הבעיה לא באוכל – אלא בשמן שבו בחרתם.

כמנחת סדנאות ומרצה על רפואת הרמב"ם, אני שומעת את השאלה הזאת שוב ושוב בכל הרצאה:

"איזה שמן הכי בריא לטיגון?"

היא נשמעת פשוטה, אבל התשובה מורכבת ומשנה חיים.

בואו נבין משהו על שמנים (בלי לטגן אתכם יותר מדי)

שמנים כמו קנולה, חמניות או סויה עוברים תהליכים תעשייתיים אגרסיביים:

*חימום לטמפרטורות קיצוניות (300-600 מעלות): בתהליך זה נהרסים נוגדי החמצון והשמן הופך פגיע לחמצון וליצירת רדיקלים חופשיים – חומרים פרו-דלקתיים המזיקים לבריאות.

*שימוש בכימיקלים כמו הקסאן:* מסיס תעשייתי שמשאיר שאריות מזיקות בגוף.

*דאודריזציה:* שלב שבו מוסיפים חומרים כדי להעלים ריח וטעם, אך הם מזיקים לבריאותנו.

מחקר שפורסם ב-Journal of Food Science מצא ששמן חמניות מייצר כמות גבוהה של תרכובות רעילות (כגון אלדהידים) בזמן חימום, בהשוואה לשמנים כמו שמן זית.

למה דווקא שמן זית בכבישה קרה? למוח ללב ולכלי הדם!!!

למה טיגון פחות מומלץ? כשאנחנו מטגנים, במיוחד בשמנים מזוקקים, הם מתחממים לטמפרטורות גבוהות מאוד. בחום הזה, מתרחשים שינויים כימיים שיוצרים תרכובות רעילות כמו אקרילאמיד וחומרים מחמצנים. אלה יכולים להזיק לבריאות, לפגוע בכלי הדם ואפילו להעלות את הסיכון לדלקות כרוניות ומחלות אחרות.

אז מה עושים? אם כבר מטגנים – בוחרים נכון

אם אתם חייבים לטגן, בחרו שמנים שעומדים בטמפרטורות גבוהות ואינם הופכים לרעילים. השמנים המומלצים:

שמן זית כתית מעולה בכבישה קרה
- יציב בטמפרטורות גבוהות.
- עשיר בנוגדי חמצון כמו פוליפנולים וויטמין E.
- מחקר מ-Acta Scientific Nutritional Health (2020) מצא ששמן זית מפיק פחות חומרים רעילים גם אחרי חימום ממושך.
שמן קוקוס
- יציב מאוד בחום.
- אינו מכיל רכיבים מהונדסים גנטית.
שמן אבוקדו
- עשיר בחומצות שומן חד בלתי רוויות.
- מתאים לבישול ולטיגון.

שמן זית לסלטים – לא רק טעים, אלא גם בריא להפליא

שמן זית כתית מעולה הוא לא רק בחירה מושלמת לטיגון, אלא גם לשדרוג הסלטים שלכם.מחקרים רבים מצביעים על היתרונות הבריאותיים של שמן הזית כאשר הוא נאכל קר:

ספיגה משופרת של נוגדי חמצון:מחקר שפורסם ב-Molecular Nutrition & Food Research מצא כי תכולת השומן בשמן זית מסייעת לספיגה של נוגדי חמצון וויטמינים מסיסי שומן (כמו ויטמין A, D, E ו-K) הנמצאים בירקות בסלט.
השפעה אנטי-דלקתית:שמן זית מכיל תרכובות כמו אולאוקנתל, שהוכחו כבעלות השפעה אנטי-דלקתית דומה לזו של איבופרופן, אך בצורה טבעית ובריאה יותר.
שיפור תפקוד הלב וכלי הדם:שמן זית כתית מעולה עשיר בחומצות שומן חד בלתי רוויות ובפוליפנולים שמסייעים להפחתת רמות הכולסטרול ה"רע" (LDL) ולשיפור בריאות הלב.
שמירה על מראה עור צעיר ובריא:השימוש בשמן זית קר עשיר בויטמין E ונוגדי חמצון, שמסייעים להגן על העור מפני נזקי חמצון ושומרים עליו זוהר ובריא.

מתכונים ושדרוגים:

כי החיים עצמם הם המטבח הכי טוב

שניצל אפוי – בריא יותר ומפתיע בטעמו:

אם אתם רוצים לקחת את הבריאות צעד אחד קדימה, הכינו שניצל אפוי:

חומרים:
- 500 גרם חזה עוף פרוס לשניצלים
- 2 ביצים טרופות
- תערובת קמח שקדים עם כף שומשום, פפריקה, מעט מלח וכורכום.
שלבים:
- טבלו את השניצלים בביצה ולאחר מכן בתערובת הפירורים.
- הניחו על תבנית עם נייר אפייה, הברישו קלות בשמן זית משני הצדדים.
- אפו בתנור שחומם מראש ל-200 מעלות כ-20 דקות (הפכו באמצע).
התוצאה - שניצל טעים וגם בריא.

ואם בחרתם בטיגון - עשו זאת בדרך הנכונה:
- מחבת, לא אמבט: במקום להציף את השניצלים בשמן חמניות או קנולה, שימו 2-3 כפות שמן זית במחבת איכותית (קרמית, יצוקה או טפלון).
- חתיכת גזר למחבת: גם כאן, הסבתא צדקה – הגזר סופג את השמן השרוף ומסייע לשמור על איכות הטיגון.
- לא עושים שימוש חוזר בשמן: כשנגמר הטיגון – זורקים את השמן. שימוש חוזר בשמן מחומם מגביר את היווצרות החומרים המזיקים.

מה עושים כשרוצים להכין צ'יפס?

נכון, אין כמו צ'יפס חם ופריך, אבל איך מכינים אותו בלי לטבול אותו באמבט שמן? הנה כמה רעיונות פרקטיים:

צ'יפס אפוי בתנור – כן, זה אפשרי!

אל תשתמשו בשקיות צ'יפס קפוא! הצ'יפס הקפוא מכיל שמנים תעשיתיים לא בריאים.
חתכו את תפוחי האדמה: לרצועות דקות ואחידות – כך הכל נאפה בצורה שווה.
ערבבו בקערה: שימו את תפוחי האדמה בקערה, הוסיפו כף-שתיים של שמן זית כתית מעולה, מלח גס, פפריקה, ומעט אבקת שום (או זעתר, או כל תבלין אחר שאוהבים).
אפו בתנור: פזרו על נייר אפייה בשכבה אחידה, ואפו ב-200 מעלות למשך כ-30-40 דקות, תוך הפיכת הרצועות פעם אחת באמצע.
התוצאה? צ'יפס פריך מבחוץ ורך מבפנים, בלי טיפת שמן שרוף.
שדרגו בירקות נוספים: אם אתם כבר אופים צ'יפס, למה להוסיף גם צ'יפס בטטה, סלק או ירקות נוספים?

הסבתא יודעת הכי טוב

רוצים בכל זאת לטגן? הנה טיפ מימי הסבתות: הוסיפו חתיכת גזר לשמן החם. למה? הגזר סופג חלק מהשמן השרוף ותורם לשמירה על איכות השמן.

הנקודה היא פשוטה: עם קצת מחשבה, כל מנה יכולה להפוך לבריאה יותר – בלי לוותר על הנוחות או הטעם!

סרטונים שמסבירים מעולה את עניין שמן הזית🫒

מתוך סדנת בריאות הגוף והנפש ע"פ חוכמה הרמב"ם:

מוזמנים לצפות בסרטונים של ד"ר אורי צ'יזיק: למה לא להשתמש בשמן מזוכך? לחצו כאן לצפיה למה להשתמש בשמן זית? לחצו כאן לצפיה

אילנה נוי מאיר מסבירה לשף עומר מילר למה כדאי לטגן בשמן זית - לחצו כאן לצפיה

שמן זית כהמלצה של הרמב"ם להורדת כולסטרול שמן זית הוא אחד ההמלצות של הרמב"ם כדי להוריד את רמות הכולסטרול "הטוב" ולהוריד את רמות הכולסטרול "הרע". מוזמנים לקרוא את המאמר השלם על הורדת רמות הכולסטרול בדרכים טבעיות. לקריאה לחצו כאן .

התועלת מעץ הזית היא לא רק בשמן הזית...

מוזמנים לקרוא את המאמר שכתבתי - עלי עץ הזית, דרישת שלום מהטבע 🌿 במאמר תגלו את התכונות המדהימות על עלי עץ הזית לבריאתנו. לקריאה לחצי כאן

לסיכום: טיגון – לא מומלץ, אבל אפשרי

אם אתם יכולים להימנע מטיגון, תמיד עדיף לבחור באפייה, אידוי או בישול. אבל אם אין ברירה ואתם צריכים להוציא מחבת, שמן זית בכבישה קרה הוא הבחירה הטובה ביותר. הוא יציב, בריא, ואפילו מוסיף טעם נהדר למאכלים.

אז בפעם הבאה שהמחבת קוראת לכם או הילדים מנדנדים – תחשבו על הבריאות שלכם ושלהם ותנו עדיפות לשמן שעושה טוב לגוף. ואם אפשר, תקטינו כמויות – כי גם כף אחת של שמן יכולה לעשות את העבודה. 👈מוזמנים להצטרף לאחד מקורסי הבריאות הקרובים וללמוד עוד על רפואת הרמב"ם