חיידקים טובים בטעם טוב: כל מה שצריך לדעת על ירקות מותססים! ואל תוותרו על המתכון המעולה שבסוף המאמר!

זמן קריאה 4 דקות

בקורסים שלי אני מדברת בלי סוף על היתרונות התזונתיים של מזון מותסס והיתרונות שלו לריפוי מערכת העיכול ועל מחקרים רבים שחוקרים את השפעת הפרוביוטיקה על הבריאות שלנו. הייתי מפנה את משתתפי הקורסים שלי לסרטונים המעולים של ד"ר אורי מאיר ציזיק שמלמדים איך להתסיס, אבל מודה שאף פעם לא הצלחתי להתסיס בעצמי.

אז כשנתקלתי במודעה לסדנת התססה להורים וילדים עם ד"ר אורי מאיר ציזיק' היה לי ברור שאני שם!

אז למה בכלל להתאמץ ולהכין ירקות מותססים? ירקות מותססים משפיעים ישירות על מאזן החיידקים בגוף. מגבירים את החיידקים הטובים, ומשפרים את מערכת העיכול, המוח, מערכת החיסון, ומעלים את מצב הרוח והאנרגיה היומית שלך. כשאנחנו מתסיסים ירקות בבית, אנחנו יוצרים בעצמנו פרוביוטיקה חיה, טבעית, יומיומית – בלי קפסולות, בלי תוספים, ובלי רכיבים מתועשים שהורסים את האפקט הבריאותי. אי אפשר פשוט לקנות בסופר? אז זהו שלא. החמוצים שיש בסופר אינם מכילים חיידקים פרוביוטייים טובים.

אז אם אנחנו רוצים להנות מהיתרונות שיש לפרוביוטיקה על בריאות מערכת עיכול שלנו, נצטרך ללמוד להכין בעצמנו, או לרכוש מאנשים שמכינים בביתם. למזלי עד עכשיו הייתי זוכה לקבל ירקות מותססים מהמשתתפות בסדנאות שלי, שזאת הזדמנות נפלאה להגיד להן תודה:) אבל בתוכי ידעתי שהגיע הזמן ללמוד להכין לבד! מה אומרים המחקרים על מזון מותסס?

שנים לימדו אותנו שחיידקים זה רע, והטעו אותנו לחשוב שאנטיביוטיקה היא הפתרון להפטר מחיידקים. היום אנחנו יודעים שעולם החיידקים מורכב גם מחיידקים טובים. כל מקום בגופנו עשיר בחיידקים, כולל העור שלנו, מערכת העיכול שלנו וגם הסביבה שאנחנו חיים בה. מה שיקבע את בריאותנו זה המאזן בין החיידקים הטובים לבין הרעים.

בואו נבין מהי פרוביוטיקה ומהי אנטיביוטיקה? פרו - ביוטיקה בעד החיים. אנטי- נגד החיים. האנטיביוטיקה לא יודעת להבדיל בין החיידקים הטובים לרעים, היא פשוט הורגת את כולם, ואם נחליט להרוג אותם, סביר שנמות איתם. לכן עדיף להזין את הגוף בכמה שיותר פרוביוטיקה כדי לשפר את המערך החיידקי לטובת החיידקים הטובים והם.. הם כבר יעשו את העבודה.

היום כמעט כל רופא בישראל, נותן למטופלים שלו לצד אנטיביוטיקה כדורי פרוביוטיקה. העניין הוא שלא משנה כמה כדורי פרויביוטיקה יקרים ועשירים נצרוך, לא נקבל חיידקים חיים כמו שנקבל מהאוכל שאנחנו אוכלים. כדורי פרוביטיקה עשויים לסייע במקרים של מחלה, אבל אם אתם רוצים רפואה מונעת יומיומית - הכניסו מזון פרו ביוטי לתפריט היומי שלכם. איזה ירקות אפשר לכבוש ולהתסיס?  כרוב כבוש, גזר כבוש, לימון כבוש, שום כבוש (מעדן 😋) סלק כבוש, מלפפון בלאדי ובתכלס כמעט הכל! ד"ר אורי מאיר ציזיק כובש גם מנגו לא בשל ומכין עמבה, פלפלים חריפים ועוד… הרוסים והרומנים היו כובשים גם אבטיח וקליפות אבטיח. ולא רק ירקות... הרי כל הסבתות שלנו ובכל העולם היו מתסיסים כשיטת שימור נפלאה גם מוצרי חלב (כך יוצרים יוגורט), לאבנה, יין, בירה, לחם מחמצת זו שיטת ההתססה העתיקה בעולם, וגם קומפוסט הוא תהליך התססה, שדרכו אנחנו מחזירים לטבע את מה שהוא צריך כדי שאנחנו נמשיך לקבל מתנות מהטבע. 

רוצים להתחיל להכין מותססים? הנה מתכון פשוט ומדהים שהכנו בסדנה בהסבר מפורט:

כרוב מותסס במיצים של עצמו (ניתן גם להתסיס כך לימון ושומר) מצרכים: כרוב, משקל, וצנצנת נקיה - אין צורך לעקר את הצנצנת, גם אני הופתעתי לגלות דר אורי מאיר טוען שככל שיש יותר חיידקים יותר טוב.

מקלפים את העלים החיצוניים

חותכים את הכרוב לחצי

מוציאים את הגזע וחותכים את הכרוב לרצועות קטנות

לשים (מלשון ללוש:) את הכרוב בתוך קערה, כדי שיגיר נוזלים ונותנים לו לנח כחצי שעה (משקל הכרוב יורד כמעט בחצי)

מניחים קערה על משקל ומאפסים את המשקל

שוקלים את הכרוב בתוך הקערה

מחשבים 2% מלח לכל קילו ממשקל הכרוב

מאפסים שוב את המשקל ומוסיפים ומוסיפים באופן מדוייק את כמות המלח. (2% מלח לכל קילו ממשקל כרוב) המלח שואב את המים מתוך הכרוב

לאחרי עיסוי והמתנה נוספים מכניסים לצנצנת זכוכית אטומה היטב.

דוחסים ממש חזק עם כל משקל הגוף,

כשהכרוב נמצא מתחת לנוזל דחסנו מספיק.

שמים עלה כרוב מעל

וסוגרים את הצנצנת

זכוכית לא אטומה זו הסיבה שלאנשים רבים כמוני 😘 עלה עובש.

ועכשיו... סבלנות!

במשך 3 עד 4 ימים, פעם ביום - פותחים את הצנצנת, כדי להוציא גזים וסוגרים

לאחר 10 ימים פותחים לטעימות, אם טעים - זה מוכן! אם לא אפשר להשאיר לעוד כמה ימים עד שלושה שבועות. לאחר שהחלטנו שזה מוכן לאכילה, יש לשמור במקרר.

הנושא הזה סקרן אותך? אם עולם הבריאות מעניין ואת רוצה ללמוד עוד על כח הריפוי המופלא של המזונות מן הטבע מוזמנת להצטרף לקורס הקרוב של "בריאות הגוף והנפש על פי הרבמ"ם"

בקורס תלמדי איך לרפא את עצמך על ידי: תזונה טבעית, חוכמת העיכול, איזון רגשי וחיבור יומיומי להרגלים בריאים שמרפאים אותנו מבפנים.

לעבור לאורח חיים בריא ב - 6 מפגשים!

מתי?

13/5/25 ימי רביעי 11:30-14:00

איפה?

ראשון לציום או בזום

לסילבוס המלא וכל הפרטים לחצי כאן!

בקבוצת הפייסבוק שלי תזונה ובריאות ע"פ רפואת הרמב"ם אני מעלה מחקרים ומידע על פרוביוטיקה מוזמנים לעקוב בלחיצה כאן

הקבוצה מונה 40 אלף אנשים שמקבלים מקום ומענה לבעיות בריאות רבות מידי יום! הצטרפו לקהילה שלנו

בריאות על פי הרמב"ם גם בוואטסאפ!כנסו לקבוצת וואטסאפ שקטה של בריאות על פי הרמב"ם 

מידי שבוע אני שולחת טיפ בריא בצירוף פודקאסט מעניין להאזנה לטובת שיפור החיים, למידה והתפתחות.

ובאתר של ד"ר אורי מאיר ציזיק ניתן למצוא עשרות מתכונים  וגם לרכוש את הספר העשיר שלו על מותססים.

שפע בריאות וחיידקים טובים!

שירלי יוסף